Kik tanítanak egy budapesti barista képzésen: két oktató, két életút
Egy képzésnél a program felét az adja, ki tanítja. A kávénál ez különösen igaz: a beállítás logikáját le lehet írni, de a kóstolási tapasztalatot nem, azt csak valaki mellett lehet megszerezni. A Coffee Education Centerben két oktató dolgozik, és mindkettőnek van ellenőrizhető szakmai útja.
Kiss Döníz: a versenyzőtől a bírói asztalig
Kiss Döníz az alapító és barista oktató, aki 2016 óta foglalkozik specialty kávéval. Az út a kávézói pult mögött indult: a My Little Melbourne kávézóban dolgozott baristaként, majd ugyanott barista oktatóként.
Korábban versenyzett, ma pedig hazai baristaversenyeken bíráskodik, és a versenyzőket segíti a felkészülésben. Ez a két oldal együtt ritka: aki versenyzett is és bíráskodik is, tudja, mit néz egy zsűri, és azt is, hogy milyen a pult mögött állni.
Amit a saját munkájából kiemel, az a tanulás folyamatossága: a kávé világa változik, mindig van mit tanulni. A tanfolyamokon a rácsodálkozás és a hallgatók sikerélménye az, ami neki energiát ad.
Egy oktatónál ez a hozzáállás gyakorlati következménnyel jár. Aki maga is tanul, az nem egy rögzített tananyagot ad át, hanem azt is elmondja, mi változott az elmúlt években.
Kerekes Bálint: tíz év és SCA modulok
Kerekes Bálint barista oktató 2014 óta dolgozik a kávészakmában, tehát több mint tíz év barista tapasztalattal. Ez nem évszám-halmozás: a napi pult mögötti munka az, ahol a konzisztencia kialakul.
Több SCA képzést elvégzett, köztük a barista képzés legmagasabb szintjét, valamint Sensory és Brewing modulokat. Az SCA a szakma nemzetközi szervezete, és ezek a modulok ellenőrizhető, nevesített képzések, nem általános tanfolyamok.
Korábban a Röast Coffee pörkölőnél is dolgozott, így a pörkölésbe is belelátott. Ez az a tudás, ami megmagyarázza, miért olyan egy kávé, amilyen: a szemmel a csésze előtt történik a legtöbb dolog.
Oktatóként a jó hangulatú, gyakorlatias és érthető tanulás fontos neki. A szakzsargon nélküli magyarázat egyébként jó jel: aki érthetően tudja elmondani a kioldást, az jellemzően valóban érti is.
Miért számít a bíráskodási tapasztalat
Egy baristaverseny értékelése strukturált érzékszervi munka. A bírónak meg kell tudnia fogalmazni, mit érez, és össze kell tudnia hasonlítani több csészét ugyanazon a mércén.
Ez a képesség az oktatásban közvetlenül hasznosul. A hallgató nem azt hallja, hogy „ez jó” vagy „ez nem jó”, hanem azt, hogy pontosan mi történt a csészében, és mit kell változtatni.
A versenyfelkészítés ugyanezt a struktúrát adja a másik oldalról: mi az, amin a legtöbbet lehet javítani rövid idő alatt. Ez egy tanfolyamon is pontosan ez a kérdés.
A barista munka érzékszervi része az, amit a legtöbb képzés elnagyol, mert a leghosszabb idő kell hozzá.
Amit a gépek mellé kapnak a hallgatók
Az oktatóterem Budapest IX. kerületében, a belvároshoz közel található, és kifejezetten barista képzésekhez alakították ki. Eszpresszóból egy 3 karos Rancilio Specialty RS1 és egy 2 karos Ascaso Barista T One áll a pulton.
Őrlőből két Eureka Atom W65, két Eureka Specialty 75 és egy Mahlkönig EK43, ami eszpresszóhoz és filterkávéhoz is használható. A filteres eszközök között V60, Aeropress, French press, Chemex és Clever Dripper szerepel.
Emellett otthoni szintű gépek is vannak, ami az otthoni felhasználóknak a legfontosabb: azon a szinten kell tudni jó kávét készíteni, amilyen gép náluk van.
A felállás értelme az, hogy a hallgató nem egyetlen berendezésre tanul be, hanem a beállítás logikáját viszi el, ami bárhol használható.
Papír a tudás mellé
A Coffee Education Center felnőttképzési nyilvántartási száma B/2023/000578, és a sikeresen elvégzett tanfolyamok után szakmai képesítést igazoló oklevelet állítanak ki.
Az oklevél magyar és angol nyelvű egyszerre. Ez akkor számít, ha valaki külföldön is gondolkodik, mert a kávészakma nyelve nagyrészt közös, és az angol dokumentum máshol is értelmezhető.
A tudás és a papír nem ugyanaz, de mindkettő kell: a gyakorlat dönt a pult mögött, a dokumentum viszont megnyitja az ajtót az első beszélgetéshez.
A képzések tartalma a tematikában látszik. A professzionális tanfolyam tematikája tételesen felsorolja, mi kerül sorra.
Kinek melyik program való
Az otthoni felhasználónak a Home barista képzés és a latte art workshop a reális, a szakmának a professzionális barista tanfolyam és a cupping workshop. A filterkávé workshop a kettő között áll, a csapatépítő program pedig céges vásárlónak készült.
A legtöbb csalódás abból ered, hogy valaki a rossz kategóriát választja. Érdemes ezért a jelentkezés előtt kimondani a célt, és ahhoz választani programot.
Aki a szakmai irányt választja, annak a gyakorlati óraszám és a csoportlétszám a két legfontosabb szám, mert ezek döntik el, mennyit áll valóban a gép mellett.
Aki csak kíváncsi, annak a kóstolásra épülő programok adják a legtöbbet. Ez a fajta tanulás egyébként olcsón elkezdhető szabadidős tevékenységként is megállja a helyét.
Elérhetőség
- Coffee Education Center
- Cím: Márton utca 4., 1094 Budapest (IX. kerület)
- Telefon: +36 30 905 0909
- Weboldal: cecbudapest.com
- Google-profil: Coffee Education Center
- Felnőttképzési nyilvántartási szám: B/2023/000578
Jelentkezés előtt érdemes telefonálni, és elmondani, mi a cél. Ebből derül ki, melyik program illik hozzád, és melyik oktatóhoz kerülsz. Aki emellett a saját szakmai kommunikációján is dolgozik, annak a pult mögötti munka másik fele is könnyebb lesz.
